Arroz meloso con liebre manchego

Establecimiento: La Merina Negra

Dirección: Jardín s/n, Almodóvar del Campo

Jefa de cocina: Eva Romero y Laura Baile

Es un manjar entre los arroces desconocido o eludido por muchos al llevar liebre.

Siendo el arroz más sabroso y exquisito de nuestra gastronomía, con el sabor que le da. El arroz con liebre manchego es rápido, fácil y de ingredientes sencillos para preparar.

Ingredientes 6 comensales:

½ liebre peso medio en canal de 1 kg
2 pimiento rojo seco
Azafrán
½ kg de arroz

Para el sofrito:

4 dientes de ajo picado
1 pimiento rojo
½ cebolla picada
Pimienta molida
1 pimiento verde
2 tomates rallados al momento
Pimentón

Freímos la liebre troceada con una pizca de sal y pimienta en aceite de oliva.

Una vez frita se le añade un vaso de vino tinto hasta que se reduzca y se aparta.

En una fuente escurrida, aprovechando aceite y sabores para el sofrito.

En este aceite hacemos el sofrito con el ajo, cebolla, pimientos, perejil y los tomates recién rallados. Cuando este haya pochado se añade la cucharada de pimentón rojo y un vaso de vino blanco.

Una vez listo el sofrito, es preferible pero no necesario pasarlo por la batidora, para no encontrar trozos en el arroz y hacerlo más visual.

Seguidamente echaremos la liebre con el sofrito triturado o no al gusto, lo sofreímos un poco mas y le añadimos otro vaso de vino blanco hasta que reduzca.

Estando este paso realizado le añadiremos los pimientos rojos seco, el agua siempre algo más del triple que de arroz, debe quedar meloso/caldoso.

Un primer hervor para que ablande la liebre mínimo 15m, para después añadir el arroz, el azafrán y se en sala al gusto dejándolo hervir durante 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 a fuego lento.

Siempre pendientes del arroz, que según clases cuecen de distinta manera; a nosotros nos gusta que quede entero.

Después de terminado dejar reposar sin fuego unos 5m que asiente y se ponga meloso el arroz.