Elaboración básica · GastroCaza
Escabeche Tipo
GastroCaza
El escabeche es una técnica muy utilizada para piezas como la perdiz o codorniz aunque se puede usar también con cualquier otro tipo de carne.
Lo que necesitas
Ingredientes
Ingredientes para escabeche de 800 g de carne aprox.:
- 150 cl. de aceite de oliva virgen
- 1 cabeza de ajos
- 3 hojas de laurel
- 200 cl. de vinagre
- 600 cl. de agua
- 50 g de sal
- 3 g de pimienta en grano.
En la cocina
Preparación
Se fríe la carne junto con los ajos enteros hasta que esté bien dorada y después se añaden el resto de ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que la pieza quede tierna.
Si observamos que nos quedamos sin caldo añadiremos otra vez la misma proporción de vinagre y agua ya que las texturas de distintos animales y partes varía. Con esta técnica la carne puede conservarse de dos a tres meses a temperatura ambiente, en tarro cerrado.