Escabeche Tipo

GastroCaza

El escabeche es una técnica muy utilizada para piezas como la perdiz o codorniz aunque se puede usar también con cualquier otro tipo de carne.

Ingredientes para escabeche de 800 g de carne aprox.:

150 cl. de aceite de oliva virgen
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
200 cl. de vinagre
600 cl. de agua
50 g de sal
3 g de pimienta en grano.

Se fríe la carne junto con los ajos enteros hasta que esté bien dorada y después se añaden el resto de ingredientes. Dejar cocer a fuego lento hasta que la pieza quede tierna.

Si observamos que nos quedamos sin caldo añadiremos otra vez la misma proporción de vinagre y agua ya que las texturas de distintos animales y partes varía.
Con esta técnica la carne puede conservarse de dos a tres meses a
temperatura ambiente, en tarro cerrado.