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«Lomo de conejo relleno de espinacas, ciruelas, pasas y foie»
Hotel Santa Cecilia
Jefe de cocina: Juan Carlos Ocaña Muñoz
Ingredientes:
- Un conejo grande
- 50 g de espinacas
- 50 g de ciruelas pasas
- 100 g de foie
- 10 cl de vino tinto
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajos
- Una ramita de apio
- Tomillo y romero
Elaboración:
Se abre el conejo y se deshuesa con cuidado de no romperlo y se salpimenta. Después se pone una capa de espinacas otra de ciruelas pasas y el foie se enrolla y se brida. Se mete en el horno a 180 grados por 15 minutos.
Para la salsa, dorar los huesos junto con las verduras, añadir el vino tinto. Reducir y añadir un poco de caldo. Cocer, colar y dejar reducir.
Emplatado: En el fondo del plato disponer la salsa, cortarlo en medallones y añadir unas escamas de sal Maldon.