El recetario de nuestros establecimientos
Lomo de venao guisado con fondo de crema de boletus
Establecimiento: Cocktail Gourmet Gastrobar
Jefe de cocina: Andrés Rodríguez Sánchez
Localidad y dirección: Avda. Juan Carlos I. s/n. Fuente el
Fresno
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 kg de lomo de venado en dados
- 1 cebolla grande picada
- 4 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- 1 ramita de orégano
- 1 zanahoria
- 1 puerro troceado
- 1 tomate picado
- 1 litro vino blanco
- 1 l. de agua
- 1 chupito de Pedro Ximénez
- 10 g de sal
Para el fondo de boletus:
- 250 g de boletus
- 1 cebolla grande picada
- 500 ml de nata líquida
En la cocina
Preparación
Se rehogan todos los ingredientes durante 20 minutos y, tras este tiempo, se añade el vino y el agua. Cocer a fuego lento durante 90 minutos.
Fondo de boletus: Se pocha la cebolla y los boletus y se añade la nata.