«Lomo de venao guisado con fondo de crema de boletus»

Establecimiento: Cocktail Gourmet Gastrobar
Jefe de cocina: Andrés Rodríguez Sánchez
Localidad y dirección: Avda. Juan Carlos I. s/n. Fuente el
Fresno

Ingredientes:

  • 1 kg de lomo de venado en dados
  • 1 cebolla grande picada
  • 4 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 ramita de orégano
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro troceado
  • 1 tomate picado
  • 1 litro vino blanco
  • 1 l. de agua
  • 1 chupito de Pedro Ximénez
  • 10 g de sal

Para el fondo de boletus:

  • 250 g de boletus
  • 1 cebolla grande picada
  • 500 ml de nata líquida

Se rehogan todos los ingredientes durante 20 minutos y, tras este tiempo, se añade el vino y el agua. Cocer a fuego lento durante 90 minutos.

Fondo de boletus: Se pocha la cebolla y los boletus y se añade la nata.

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