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Marinado
GastroCaza
Un marinado está compuesto por un medio ácido y por elementos aromatizantes. Es apto para piezas de ciervo, corzo, jabalí, gamo o muflón.
Ingredientes, para una pieza de 800 g aprox.:
- 1 cebolla troceada
- 1 zanahoria troceada
- 1 puerro troceado
- 1 apio troceado
- 2 hojas de laurel
- pimienta en grano
- 100 cl. de vino tinto
- 50 cl. de aceite de oliva
- sal
Se mezclan todos los ingredientes con la pieza entera de carne que vayamos a marinar y se deja en reposo durante 3 días. Sacar y escurrir.