«Milhojas de lomo de ciervo marinado»

Establecimiento: Rtte. El Coto (Hostal 4 Caminos)
Localidad y dirección: Ctra/ Navalpino, 104. Piedrabuena
Jefe de cocina: Jesús Sánchez Patón

Ingredientes marinado:

1 cebolla
1 zanahoria
2 hojas de laurel
pimienta en grano
100 ml. de vino tinto
50 ml. aceite de oliva
45 g de sal

Ingredientes milhoja:

600 g de lomo de ciervo
50 g de dátiles troceados
50 g de nueces picadas
50 g de queso tierno en finas lonchas

Marinado: Trocear la cebolla, la zanahoria y mezclar todos los ingredientes con el lomo entero durante 3 días. Sacar y escurrir. Cortar el lomo en filetes finos y marcar en la plancha y reservar.
En una bandeja de horno vamos alternando capas de lomo de
ciervo, dátiles, nueces y queso hasta poner tres capas. Meter al horno a 120ºC previamente calentado durante 5 minutos.
Acompañar con salsa de frutos rojos o aceite de ajos fritos y patatas al vapor.

Forma de presentación: Montar en el plato y acompañar con salsa de frutos rojos ó aceite de ajos fritos y patatas al vapor.