El recetario de nuestros establecimientos
Solomillo de jabalí relleno de chocolate sobre salsa de frambuesa con miel de azafrán karkom y lluvia de chocolate
Establecimiento: Hotel-Restaurante Santa Cruz
Localidad y dirección: Autovía Madrid-Cádiz km. 217. Santa Cruz de Mudela
Jefe de cocina: Javier Huertas Muñoz
Lo que necesitas
Ingredientes
- 1 solomillo de jabalí
- chocolate de 52% (al gusto)
- 200 g mermelada de frambuesas
- 1 cebolla mediana
- 1l. de jugo de caza
- 1 copa brandy
- 2 cucharadas soperas miel de azafrán karkom
- aceite de oliva (al gusto)
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
En la cocina
Preparación
Solomillo: Se limpia los nervios del jabalí, se abre en librillo, se salpimienta y se rellena con el chocolate, se envuelve en papel glass. Al montar el plato sumergirlo en agua a 80ºC durante 10 minutos y con ayuda de unas tijeras quitarle el glass.
Lluvia de chocolate: Rallar chocolate.
Salsa: Pochar cebolla y añadir mermelada. Flambear con brandy, dejar reducir y cubrir con jugo de caza. Dejar hervir, triturar, añadir miel de azafrán y espesar.
Forma de presentación: Poner el solomillo trinchado, salsear y rallar un poco de chocolate por encima.