«Solomillo de jabalí relleno de chocolate sobre salsa de frambuesa con miel de azafrán karkom y lluvia de chocolate»

Establecimiento: Hotel-Restaurante Santa Cruz
Localidad y dirección: Autovía Madrid-Cádiz km. 217. Santa Cruz de Mudela
Jefe de cocina: Javier Huertas Muñoz

Ingredientes:

1 solomillo de jabalí
chocolate de 52% (al gusto)
200 g mermelada de frambuesas
1 cebolla mediana
1l. de jugo de caza
1 copa brandy
2 cucharadas soperas miel de azafrán karkom
aceite de oliva (al gusto)
sal (al gusto)
pimienta (al gusto)

Solomillo: Se limpia los nervios del jabalí, se abre en librillo, se salpimienta y se rellena con el chocolate, se envuelve en papel glass. Al montar el plato sumergirlo en agua a 80ºC durante 10 minutos y con ayuda de unas tijeras quitarle el glass.

Lluvia de chocolate: Rallar chocolate.

Salsa: Pochar cebolla y añadir mermelada. Flambear con brandy, dejar reducir y cubrir con jugo de caza. Dejar hervir, triturar, añadir miel de azafrán y espesar.

Forma de presentación: Poner el solomillo trinchado, salsear y rallar un poco de chocolate por encima.