«Pichón torcaz – Humus de garbanzo y melocotón»

Nombre del establecimiento: Restaurante-Asador San Huberto Localidad y dirección: Calle Montiel s/n, Ciudad Real Nombre del Jefe/a de cocina: Juan Alfonso Olivencia Lara Ingredientes: 4 pichones de torcaz 1 zanahoria 1 puerro pequeño 1 hoja de apio 300 ml de…

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«Coca de pimientos con escabeche de perdiz roja»

Establecimiento: Hotel Rtte. Casa Pepe.Jefe de cocina: Mariano Capilla SerenoLocalidad y dirección: Ctra/ nº 430 km. 250. Carrión de Cva. Ingredientes: 3 perdices 500 g de pimiento rojo 200 ml de aceite de oliva, 100 ml de vino blanco 100…

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«Milhojas de lomo de ciervo marinado»

Establecimiento: Rtte. El Coto (Hostal 4 Caminos)Localidad y dirección: Ctra/ Navalpino, 104. PiedrabuenaJefe de cocina: Jesús Sánchez Patón Ingredientes marinado: 1 cebolla 1 zanahoria 2 hojas de laurel pimienta en grano 100 ml. de vino tinto 50 ml. aceite de…

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«Lomo de venao guisado con fondo de crema de boletus»

Establecimiento: Cocktail Gourmet GastrobarJefe de cocina: Andrés Rodríguez SánchezLocalidad y dirección: Avda. Juan Carlos I. s/n. Fuente elFresno Ingredientes: 1 kg de lomo de venado en dados 1 cebolla grande picada 4 dientes de ajo 4 hojas de laurel 1…

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