«Lomo de venao asado con salsa de grosellas, risotto del bosque y boletus confitado»
Establecimiento: Antigua Bodega Los Llanos Jefe de cocina: Jose Luengo Localidad: Valdepeñas Ingredientes: Para el lomo 1 Lomo de venao de 1 kg. 2 zanahorias 1 cebolla morada 1 cebolleta 6 dientes de ajo 1 rama de romero 1 cucharada…
«Lomo de conejo relleno de espinacas, ciruelas, pasas y foie»
Hotel Santa Cecilia Jefe de cocina: Juan Carlos Ocaña Muñoz Ingredientes: Un conejo grande 50 g de espinacas 50 g de ciruelas pasas 100 g de foie 10 cl de vino tinto 1/2 cebolla 2 dientes de ajos Una ramita de…
«Pichón torcaz – Humus de garbanzo y melocotón»
Nombre del establecimiento: Restaurante-Asador San Huberto Localidad y dirección: Calle Montiel s/n, Ciudad Real Nombre del Jefe/a de cocina: Juan Alfonso Olivencia Lara Ingredientes: 4 pichones de torcaz 1 zanahoria 1 puerro pequeño 1 hoja de apio 300 ml de…
«Ciervo en salsa de garnacha y moras con ravioli de hongos»
Establecimiento: Miami GastroLocalidad y dirección: Avda. Rey Santo, 3. Ciudad Real.Jefa de cocina: Laura Macías Madueño Ingredientes: Para ciervo y vino de garnacha: 4 filetes de 150 g de lomo de ciervo 200 ml de vino garnacha 4 cucharadas de…
«Solomillo de jabalí relleno de chocolate sobre salsa de frambuesa con miel de azafrán karkom y lluvia de chocolate»
Establecimiento: Hotel-Restaurante Santa CruzLocalidad y dirección: Autovía Madrid-Cádiz km. 217. Santa Cruz de MudelaJefe de cocina: Javier Huertas Muñoz Ingredientes: 1 solomillo de jabalí chocolate de 52% (al gusto) 200 g mermelada de frambuesas 1 cebolla mediana 1l. de jugo…
«Coca de pimientos con escabeche de perdiz roja»
Establecimiento: Hotel Rtte. Casa Pepe.Jefe de cocina: Mariano Capilla SerenoLocalidad y dirección: Ctra/ nº 430 km. 250. Carrión de Cva. Ingredientes: 3 perdices 500 g de pimiento rojo 200 ml de aceite de oliva, 100 ml de vino blanco 100…
«Milhojas de lomo de ciervo marinado»
Establecimiento: Rtte. El Coto (Hostal 4 Caminos)Localidad y dirección: Ctra/ Navalpino, 104. PiedrabuenaJefe de cocina: Jesús Sánchez Patón Ingredientes marinado: 1 cebolla 1 zanahoria 2 hojas de laurel pimienta en grano 100 ml. de vino tinto 50 ml. aceite de…
«Lomitos de ciervo marinado, falso risotto y chips de verduritas»
Jefe de cocina: Diego Morales PérezRestaurante El Sr. Perez – Ciudad RealLocalidad y dirección: Avenida del Rey Santo, 8. Ciudad Real Ingredientes marinada: 800 g de lomo de ciervo fileteado 200 ml de aguardiente de orujo 100 ml vino blanco…
«Lomo de venao guisado con fondo de crema de boletus»
Establecimiento: Cocktail Gourmet GastrobarJefe de cocina: Andrés Rodríguez SánchezLocalidad y dirección: Avda. Juan Carlos I. s/n. Fuente elFresno Ingredientes: 1 kg de lomo de venado en dados 1 cebolla grande picada 4 dientes de ajo 4 hojas de laurel 1…
«Cebollitas blancas dulces rellenas de picadillo de venao con especias»
Establecimiento: Mesón OctavioLocalidad y dirección: C/ Severo Ochoa, 2 Ciudad RealJefa de cocina: Aurora García Castro 4 cebollas blancas dulces 200 g de carne picada de venado A gusto: ajo, pimienta, orégano , jengibre, clavo, nuez moscada y canela y…